呷哺呷哺在新加坡開設(shè)的第一家中國(guó)大陸以外的門店試營(yíng)業(yè)。
呷哺呷哺新加坡首店。圖片來源：呷哺集團(tuán)1月25日，呷哺呷哺在新加坡開設(shè)的第一家中國(guó)大陸以外的門店試營(yíng)業(yè)。從門店情況上看，呷哺呷哺的新加坡首店采用了大片玻璃窗明亮風(fēng)格的裝修外觀，同時(shí)保留了吧臺(tái)與特色的單人小鍋模式。在菜品上與大陸市場(chǎng)有所區(qū)分，推出大小鴛鴦鍋，固定的小鴛鴦是養(yǎng)生菌菇鍋，而另一半有五種鍋底可選——每款都是大陸外呷哺獨(dú)有，主打“金湯酸菜鍋”和“暖心胡椒豬肚雞鍋”兩種口味。
呷哺呷哺新加坡首店。圖片來源：呷哺集團(tuán)
呷哺呷哺新加坡首店。圖片來源：呷哺集團(tuán)根據(jù)呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向界面新聞介紹稱，首店試營(yíng)業(yè)的前3天，客流量日復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到40%，目前接待消費(fèi)者人數(shù)在千人左右，高峰期等位時(shí)長(zhǎng)超過40分鐘。目前銷售最好的仍然是經(jīng)典麻辣鍋和牛羊肉。針對(duì)其中國(guó)大陸之外的擴(kuò)張業(yè)務(wù)，呷哺集團(tuán)對(duì)界面新聞表示，呷哺呷哺今年還將在中國(guó)臺(tái)灣、馬來西亞開設(shè)首店。值得注意的是，呷哺呷哺雖然是由臺(tái)商賀光啟將“一人一鍋”的臺(tái)式小火鍋的模式引入大陸，于1999年在北京西單明珠開設(shè)第一家餐廳，但其實(shí)此前該品牌尚未在中國(guó)臺(tái)灣開店。而此番進(jìn)入新加坡市場(chǎng)，則標(biāo)志著呷哺呷哺的“出海”擴(kuò)張業(yè)務(wù)正式落地。“加速國(guó)際市場(chǎng)的擴(kuò)張和國(guó)際化轉(zhuǎn)型，是呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟在2021年啟動(dòng)的戰(zhàn)略，2022年開始陸續(xù)落地?！边炔讣瘓F(tuán)對(duì)界面新聞回應(yīng)稱。2022年初，呷哺集團(tuán)曾表示中國(guó)大陸之外開店進(jìn)程將加快，布局中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)澳門、新加坡、馬來西亞等地。而呷哺集團(tuán)旗下的另一火鍋品牌湊湊，已經(jīng)于2022年1月在新加坡開店，目前已經(jīng)開出3家。把新加坡作為出海第一站，呷哺呷哺做出了與海底撈相似的選擇。火鍋餐飲之所以先在新加坡開店，很大程度上來自于市場(chǎng)接受度。華人群體規(guī)模較大、與中國(guó)大陸消費(fèi)者飲食口味接近，成為火鍋推廣的有利條件。呷哺集團(tuán)向界面新聞透露稱，其團(tuán)隊(duì)在大陸以外的市場(chǎng)擴(kuò)張，也經(jīng)過了一系列嘗試，比如湊湊火鍋先在廣東與中國(guó)香港地區(qū)開店，在獲取不錯(cuò)的市場(chǎng)反響后，再在新加坡開店。湊湊在新加坡開店3家之后，其海外運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步開設(shè)了第一家呷哺呷哺。從呷哺集團(tuán)進(jìn)一步在馬來西亞開店的布局來看，不難發(fā)現(xiàn)新加坡或?qū)⒊蔀檫M(jìn)入東南亞市場(chǎng)的一個(gè)較為理想的“前哨站”。以公司運(yùn)營(yíng)的角度來說，新加坡是一個(gè)較為成熟的市場(chǎng)，其法律法規(guī)更為完善，稅收制度也頗有吸引力，是不少跨國(guó)公司建立亞洲總部的選擇。具體對(duì)于餐飲企業(yè)而言，新加坡的食品安全法規(guī)與中國(guó)接近，也為開店與進(jìn)一步擴(kuò)張市場(chǎng)提供了便利基礎(chǔ)。此前瑞幸咖啡也被曝出在新加坡開設(shè)門店。通常來說，考驗(yàn)一個(gè)餐飲品牌海外運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵，除了市場(chǎng)環(huán)境與消費(fèi)習(xí)慣之外，還有開店所需的人工租金成本，以及如何建立穩(wěn)定高效的供應(yīng)鏈。作為標(biāo)準(zhǔn)化較高的品類，火鍋餐飲有利于規(guī)?；瘮U(kuò)張，但盈利情況依然依賴于規(guī)模優(yōu)勢(shì)。而目前中餐品牌具備跨國(guó)經(jīng)營(yíng)與連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌并不多。以海底撈的經(jīng)驗(yàn)來看，它在門店數(shù)量較多的新加坡建立了中央廚房，主要負(fù)責(zé)制造和加工附近餐廳使用的食材，包括需要加工和調(diào)味的肉類以及需要清洗和切割的蔬菜。對(duì)于其他市場(chǎng)，海底撈通常直接從當(dāng)?shù)毓?yīng)商采購(gòu)食材。
另外在長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)層面，本土化也是一個(gè)重點(diǎn)。與呷哺呷哺上述提到的情況類似，海底撈也在針對(duì)海外本土市場(chǎng)推出特色產(chǎn)品。在2022年12月的上市交流會(huì)中，海底撈提到在新加坡推出特色的叻沙鍋底，在泰國(guó)生產(chǎn)出當(dāng)?shù)靥厣拇蠊菧伒住Ｔ谌藛T管理方面，海底撈已經(jīng)在新加坡、馬來西亞、越南、韓國(guó)、美國(guó)培養(yǎng)出本地“土生土長(zhǎng)”的店經(jīng)理，比如在馬來西亞，一半以上的店經(jīng)理都是當(dāng)?shù)伛R來西亞華人。截至2022年上半年，特海國(guó)際尚未實(shí)現(xiàn)盈利。2019年-2022年上半年，特海國(guó)際分別產(chǎn)生虧損凈額0.33億美元、0.53億美元、1.50億美元以及0.55億美元。而對(duì)于剛出海試水的呷哺集團(tuán)來說，它也同樣面臨考驗(yàn)。
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